Producing of beef meat enriched with organically bound selenium

Abstract

In this study, the effects of the organic and inorganic form of selenium, in the diet for finishing beef cattle, were investigated. Sell-Plex produced by American firm Alltech as a source of organic selenium with selenium concentration of 2000 mg/kg was used. The source of inorganic selenium was sodium selenite. The trial was conducted on Simmental fattening cattle in the final stage in the free housing system and it lasted 60 days. Selenium content in control and trial group (m. longissimus dorsi) was 78.65 and 125.03 μg/kg (P (lt) 0.01), in kidneys 855.52 and 1026.04 μg/kg(P (lt) 0.001); in liver 453.13 and 534.64 μg/ kg(P (lt) 0.01) and in spleen 308.44 and 383.62 μg/kg (P (lt) 0.001), respectively. There were no differences in main carcass characteristics, share of some tissues in the round and three rib chops, chemical composition and meat quality of m. longissimus dorsi (P>0.05).Considering the higher storage of organic selenium in meat and internal organs of the fattening cattle with respect to the inorganic form, it was concluded that the selenium supply in organic form has a better bioavailability. Inclusion of organic selenium into the diet in the final stage of fattening cattle and its deposition in meat and internal organs is a good and easy way to get meat with functional foods properties that in addition to nutritional value should positively affect human health.

U radu su ispitani efekti organskog i neorganskog selena u obrocima junadi u tovu. Kao ozvor organskog selena korišćen je preparat Sell-Plex u kome je koncentracija selena iznosila 2000 mg/kg a izvor neorganskog selena bio je natrijumselenit. Ogled je izveden na Simentalskoj rasi goveda u završnoj fazi tova u slobodnom sistemu držanja i trajao je 60 dana. Sadržaj selena u m. longissimus dorsi, jetri, slezini i bubrezima bio je značajno viši na ishranbenom tretmanu sa organskim selenom u odnosu na neorganski, što ukazuje na njegovu bolju bioiskoristivost. Urađena je disekcija polutke prema zvanično važećoj skali za klasifikaciju trupova odraslih goveda propisanoj od strane evropske zajednice. Dobijeni rezultati ukazuju da nije bilo razlike između tretmana sa organskim i neorganskim selenom u telesnoj masi grla pre klanja kao i glavnim karakteristikama polutke. Takođe, nije bilo razlike u udelu pojedinih tkiva u butu i trorebarnom isečku kao i ni u hemijskom sastavu i kvalitetu mesa u m. longissimus dorsi. Imajući u vidu da je selen esencijalan mikroelement u ishrani a da organski vezan selen ima bolju bioiskoristivost u odnosu na neorganski, njegovo uključivanje u obroke goveda i deponovanje u mesu i unutrašnjim organima je dobar i jednostavan način za dobijanje mesa sa svojstvima funkcionalne hrane koja treba da pored nutritivne vrednosti pozitivno utiče na zdravlje ljudi. Pošto su pojedini delovi planete Zemlje slabo opskrbljeni sa selenom ovo je najjednostavniji način da se reši problem njegovog deficita.