Приказ основних података о документу

Uticaj pola i rase na fizičko-hemijske karakteristike mesa svinja

dc.creatorStanišić, Nikola
dc.creatorPetrović, M.
dc.creatorRadović, Čedomir
dc.creatorGogić, Marija
dc.creatorParunović, Nenad
dc.creatorStajić, Slaviša
dc.creatorPetričević, Maja
dc.date.accessioned2018-12-14T15:03:54Z
dc.date.available2018-12-14T15:03:54Z
dc.date.issued2013
dc.identifier.issn1450-9156
dc.identifier.urihttp://r.istocar.bg.ac.rs/handle/123456789/394
dc.description.abstractThis study was conducted to investigate differences in characteristics of muscles from male and female fatteners from Mangalitsa and Swedish Landrace pig breed. The research was carried out on three muscles: m. longissimus thoracis et lumborum, m. gluteus medius and m. triceps brachii. Compared to the Swedish Landrace, it was found out that the meat of the Mangalitsa had considerably higher intramuscular fat content (p (lt) 0.05). The highest intramuscular fat content was determined in male fatteners of Mangalitsa in m. gluteus medius (6.81%) and the lowest in female fatteners of Landrace pig breed in the longissimus muscle (1.12%). As for technological quality of meat, after cooking, meat from Mangalitsa pig had greater cooking weight loss compared to Landrace and also lower shear force (SF) values for longissimus, but higher SF values for gluteus muscle. Gender had no statistically significant effect on technological meat quality. It can be concluded, on the base of the results, that the Mangalitsa pig, had favourable meat quality traits, which are very desired for production of traditional meat products of high quality.en
dc.description.abstractOvaj ogled je imao za cilj da ispita razlike u fizičko-hemijskim karakteristikama mišića između muških i ženskih tovljenika rase mangulica i švedski landras. Istraživanje je sprovedeno na tri mišića: longissimus thoracis et lumborum, gluteus medius i triceps brachii. U poređenju sa švedskim landrasom, meso mangulica je imalo znatno veći udeo intramuskularne masti (p (lt) 0,05). Najveći sadržaj intramuskularne masti utvrđen je kod muških tovljenika rase mangulica u gluteus medius-u (6,81%), a najniži ko ženskih tovljenika rase švedski landras u longissimus-u (1,12%). Što se tiče tehnološkog kvaliteta, meso mangulice je imalo veći gubitak mase tokom kuvanja u odnosu na meso landrasa i niže vrednosti sile sečenja (SF) za longissimus, ali veće vrednosti sile sečenja za gluteus mišić. Pol nije imao statistički značajan uticaj na parametre tehnološkog kvaliteta mesa. Na osnovu dobijenih rezultata može se zaključiti da meso mangulice ima veoma dobre parametre kvaliteta, a koji su poželjni pri proizvodnji tradicionalnih proizvoda od mesa.sr
dc.publisherInstitute for Animal Husbandry, Belgrade
dc.relationinfo:eu-repo/grantAgreement/MESTD/Technological Development (TD or TR)/31081/RS//
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.sourceBiotechnology in Animal Husbandry
dc.subjectMangalitsaen
dc.subjectgenderen
dc.subjectmeaten
dc.subjectchemical compositionen
dc.subjecttechnological qualityen
dc.titleThe effect of gender and breed on some properties of pig meaten
dc.titleUticaj pola i rase na fizičko-hemijske karakteristike mesa svinjasr
dc.typearticle
dc.rights.licenseBY
dcterms.abstractСтанишић, Никола; Петричевић, Маја; Паруновић, Ненад; Гогић, Марија; Петровић, М.; Стајић, Славиша; Радовић, Чедомир; Утицај пола и расе на физичко-хемијске карактеристике меса свиња; Утицај пола и расе на физичко-хемијске карактеристике меса свиња;
dc.citation.volume29
dc.citation.issue4
dc.citation.spage651
dc.citation.epage658
dc.citation.other29(4): 651-658
dc.citation.rankM51
dc.identifier.doi10.2298/BAH1304651S
dc.identifier.fulltexthttp://r.istocar.bg.ac.rs//bitstream/id/2134/392.pdf
dc.type.versionpublishedVersion


Документи

Thumbnail

Овај документ се појављује у следећим колекцијама

Приказ основних података о документу